{"title":"Corvinone","description":"\u003ch2\u003eCorvinone - en bærende drue i Valpolicella og Amarone\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCorvinone giver fyldige røde vine med modne kirsebær, tørret frugt og et krydret præg, og den er en af nøgledruerne bag klassikere som Valpolicella, Ripasso og Amarone.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eCorvinone dyrkes næsten udelukkende i det nordøstlige Italien, i området omkring Valpolicella og Gardasøen. Her er den en fast del af de blandinger, der har gjort egnen kendt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDruen blev længe forvekslet med Corvina og betragtet som en variant af den. Først i 1993 blev den anerkendt som en selvstændig sort.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eI glasset giver Corvinone en vin med god farve, saftig frugt og en fast, men ikke hård fornemmelse i munden. Den bidrager med krop og krydderi til de vine, den indgår i.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eOgså kendt som\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eCorvinone har historisk været forvekslet med andre lokale druer, men bruges i dag under sit eget navn. Det mest udbredte alternative navn er:\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eCorvina Grossa\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eKlimaets betydning for druen\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eKlimaet former, hvor moden og kraftig frugten bliver, og hvor meget syre og alkohol vinen ender med. Corvinone dyrkes primært i det milde, fastlandsprægede klima i Veneto, hvor varme dage og kølige nætter giver moden frugt med bevaret friskhed.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDe store bær med tyk skind gør druen velegnet til tørring før presning. Det er den metode, der giver Amarone sin koncentration og høje alkohol.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003ePrimære aromaer\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eCorvinone dufter typisk af modne kirsebær, tørrede blommer og et krydret præg med peber, tobak og tørrede urter.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSmageprofil\u003c\/h3\u003e\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eEgenskab\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eSkala 1-5\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eLet \/ Kraftig\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e4\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eTør \/ Sød\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e2\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eLidt syre \/ Meget syre\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e3\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eLet frugt \/ Meget frugt\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e4\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eBlød \/ Tanninrig\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e4\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\u003ch3\u003eTypisk alkoholniveau\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eCorvinone ligger typisk mellem 12,5 og 16 procent alkohol. De lette Valpolicella-vine ligger i den lave ende, mens Amarone med tørret frugt ofte når de høje niveauer.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eDruer der minder om Corvinone\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eVil du udforske vine med samme fyldige, krydrede stil, er der flere druer at gå videre til.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCorvina:\u003c\/strong\u003e tættere slægtning med lidt lettere frugt og frisk kirsebærkarakter.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRondinella:\u003c\/strong\u003e mild og blød med diskret frugt, ofte brugt i samme blandinger.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCroatina:\u003c\/strong\u003e mørk og krydret med fast tannin og god fylde.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSangiovese:\u003c\/strong\u003e frisk syre og kirsebærfrugt, men med mere rank og slank struktur.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eServering af vine på druen\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eRøde vine på Corvinone har godt af en serveringstemperatur på 16-18 grader. De lette Valpolicella-vine kan skænkes lidt køligere, mens Amarone trives ved den øvre ende.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDe kraftige udgaver som Amarone og Ripasso vinder på at få luft. Lad flasken stå åben en halv times tid, eller hæld vinen i karaffel, så frugten åbner sig og tanninerne virker blødere.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEt stort glas hjælper de fyldige udgaver med at folde duften ud. Til de lette Valpolicella-vine er et almindeligt rødvinsglas rigeligt.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eMadparring - hvad passer druen godt til\u003c\/h2\u003e\u003ch3\u003eLam \u0026amp; Vildt\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDe faste tanniner og den modne, krydrede frugt gør Corvinone velegnet til kød med smag og lidt fedme. Tanninerne binder fedmen og gør retten mere frisk at spise.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDe kraftige udgaver som Amarone har krop nok til at følge intense saucer og krydderier uden at forsvinde.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePrøv vinene til braiseret lammeskank, vildtgryde eller stegt hjort med rodfrugter.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eOkse \u0026amp; Bøf\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eTil rødt kød spiller Corvinone på samspillet mellem tannin og protein. Den faste struktur gør bøffen blødere at tygge, mens frugten holder retten saftig.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eServér vinene til grillet oksebøf, langtidsstegt bov eller en klassisk oksesteg.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eOste\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDe fyldige udgaver med tørret frugt og et strejf af sødme fungerer godt til modne, kraftige oste. Vinens koncentration matcher ostens intensitet.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePrøv Amarone til lagret Parmigiano, kraftig blåskimmel eller en moden Pecorino.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eSærlige facts om Corvinone\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eCorvinone blev først anerkendt som selvstændig drue i 1993 efter i årtier at være forvekslet med Corvina.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBærrene er markant større end Corvinas, og skindet er tykt, hvilket gør druen ideel til tørring.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDruen indgår i nogle af Italiens mest eftertragtede røde vine, herunder Amarone della Valpolicella.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTørringen af druerne, kaldet appassimento, kan vare flere måneder og koncentrerer både sukker og smag.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eLande hvor druen dyrkes\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eCorvinone dyrkes næsten udelukkende i Italien og findes stort set kun i sit hjemområde:\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eItalien (Veneto)\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eVigtige områder og regioner\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eCorvinone hører hjemme i det nordøstlige Italien, hvor de klassiske vine laves.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eValpolicella:\u003c\/strong\u003e hjertet for druen, kendt for både lette hverdagsvine og kraftig Amarone.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eValpolicella Classico:\u003c\/strong\u003e det historiske kerneområde med de mest anerkendte vine.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBardolino:\u003c\/strong\u003e området ved Gardasøen med lettere og mere friske røde vine.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eHvilke typer vin bruges druen til\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eCorvinone bruges næsten udelukkende til røde vine, men i flere forskellige stilarter.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eStille rødvin:\u003c\/strong\u003e de lette Valpolicella-vine med saftig kirsebærfrugt og frisk syre.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKraftig rødvin:\u003c\/strong\u003e Amarone og Ripasso, hvor tørret frugt giver fylde, koncentration og høj alkohol.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSød dessertvin:\u003c\/strong\u003e Recioto della Valpolicella, hvor tørrede druer giver en fyldig, sød rødvin.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eKøbsguide - sådan vælger du druen med selvtillid\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eVil du have en let og saftig hverdagsvin, skal du kigge efter Valpolicella eller Valpolicella Classico. De er friske, frugtige og nemme at drikke til mad.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSøger du mere fylde og krydderi, er Ripasso et godt næste skridt. Den har mere krop end den klassiske Valpolicella, men uden Amarones høje alkohol.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eVil du have det store, koncentrerede udtryk, er Amarone valget. Regn med en kraftig vin med tørret frugt, fast struktur og masser af smag til vintermad og modne oste.\u003c\/p\u003e","products":[],"url":"https:\/\/jklfinewines.lt\/collections\/corvinone.oembed","provider":"JKL Fine Wines","version":"1.0","type":"link"}