{"title":"Pedro Ximénez","description":"\u003ch2\u003ePedro Ximénez - druen bag verdens sødeste vine\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePedro Ximénez giver nogle af verdens mørkeste og sødeste vine - tætte, sirupsagtige dessertvine med smag af rosin, fig og kaffe, der samler et helt måltid med ét enkelt glas.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePedro Ximénez er en hvid drue fra det sydlige Spanien, som mest af alt bruges til søde, mørke dessertvine. Druerne tørres i solen, så sukkeret koncentreres, og resultatet er nogle af de tætteste vine, du finder.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDruen har hjemme i Andalusien, hvor den især dyrkes omkring Montilla-Moriles og Jerez. Navnet knyttes til en person, men den præcise historie er usikker. I dag er den tæt forbundet med spansk dessertvinstradition.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eI glasset er vinene næsten sorte med en tyktflydende, sirupsagtig konsistens. Smagen er intens sød med rosin, tørrede figner, dadler og mørk karamel. Der er kun lidt syre, så vinene virker bløde og runde.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eOgså kendt som\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003ePedro Ximénez optræder under flere navne, alt efter hvor i verden druen dyrkes.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDu kan blandt andet møde den som PX, Pedro Jiménez, Pedro og Alamís. PX er den forkortelse, du oftest ser på etiketten.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eKlimaets betydning for druen\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eKlimaet betyder meget for, hvordan Pedro Ximénez smager. Druen trives i varme, tørre områder, hvor solen kan modne og tørre bærrene, så sukkeret bliver koncentreret.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFordi druen næsten altid dyrkes i varmt klima, er stilen ret ensartet: fyldig, meget sød og med lav syre. Det varme klima giver høj modenhed og masser af koncentreret frugt.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003ePrimære aromaer\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAromaerne trækker mod tørret frugt og mørke, søde toner.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTypisk finder du rosin, tørrede figner, dadler, lakrids og noter af kaffe og mørk chokolade.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSmageprofil\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSkalaen giver et hurtigt overblik over stilen i de søde vine.\u003c\/p\u003e\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eEgenskab\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eNiveau (1-5)\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eLet - Kraftig\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e5\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eTør - Sød\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e5\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eLidt syre - Meget syre\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e2\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eLet frugt - Meget frugt\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e5\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eBlød - Tanninrig\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e1\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\u003cp\u003eKort sagt: kraftig, meget sød og med mild syre - en vin, der fylder godt i munden.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eTypisk alkoholniveau\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDe søde udgaver ligger som regel mellem 15 og 17 procent alkohol.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAlkoholen mærkes sjældent skarpt, fordi den store sødme runder den af.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eDruer der minder om Pedro Ximénez\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eIngen anden drue laver helt så tætte og søde vine, men et par andre ligner den i stil.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMuscat: også aromatisk og sød, men mere blomstret og lettere i kroppen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMalvasia: giver runde, søde vine med tørret frugt, men typisk mindre mørke.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMoscatel de Alejandría: sød og duftende, ofte brugt til dessertvine på samme måde.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eServering af vine på druen\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eServer de søde vine let afkølede ved cirka 12-14 grader. Det holder sødmen i skak og fremhæver de tørrede frugtnoter.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eVinene har sjældent brug for dekantering. De er stabile og udvikler sig langsomt, så du kan skænke direkte fra flasken.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEt lille glas er rigeligt, fordi vinene er så koncentrerede. Brug gerne et mindre dessertvinsglas, så duften samles.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eMadparring - hvad passer druen godt til\u003c\/h2\u003e\u003ch3\u003eOste\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDen intense sødme spiller godt op mod salt og kraftig ost. Sødmen dæmper skarphed, og saltet balancerer den tætte frugt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePrøv den til blåskimmelost som Roquefort eller kraftig lagret ost.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eFjerkræ \u0026amp; Lyst Kød\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eTil fed og rig lever fungerer sødmen som modspil. Den bløde struktur følger fedmen uden at virke tung.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eServér den til foie gras eller kraftig andeleverpostej.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDrinks \u0026amp; Aperitif\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEfter maden fungerer vinene som en sød afslutning i sig selv. Den lave syre og høje sødme gør dem til en rolig digestif.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHæld den eventuelt over vaniljeis, hvor den tætte konsistens smelter sammen med det kolde.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eSærlige facts om druen\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eDruerne tørres i solen på måtter i en proces, der på spansk kaldes soleo. Det koncentrerer sukkeret markant.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePedro Ximénez bruges også til at søde andre sherryer, fordi den tilfører dyb sødme og farve.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFarven kan være så mørk, at vinen næsten ligner sirup eller melasse i glasset.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDe bedste udgaver kan lagres i årtier uden at miste kraft.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eLande hvor druen dyrkes\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003ePedro Ximénez dyrkes flere steder, men vægten ligger klart i Spanien.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDu finder den også i Australien, Argentina, USA, Chile og Sydafrika.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eVigtige områder og regioner\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eNogle områder er tæt knyttet til druen og dens søde stil.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMontilla-Moriles: kerneområdet, hvor druen står stærkest og laver de tætteste dessertvine.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eJerez: her bruges den især til søde PX-sherryer.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMálaga: kendt for søde, mørke vine, ofte lavet på Pedro Ximénez.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eHvilke typer vin bruges druen til\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eLangt de fleste Pedro Ximénez-vine er søde dessertvine, tætte og mørke.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEn mindre del laves som tør hvidvin, der er lettere og mere neutral i stilen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDruen indgår også i søde sherryblandinger, hvor den bidrager med sødme og farve.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eKøbsguide - sådan vælger du med selvtillid\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eVil du prøve druen første gang, så start med en klassisk sød PX fra Montilla-Moriles. Den viser stilen tydeligst.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLeder du efter mere dybde, så kig efter ældre udgaver med flere års lagring, som giver mere kompleks smag af kaffe og lakrids.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSkal vinen serveres til ost eller dessert, er selv en enkel flaske et sikkert valg på grund af den store sødme.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"camins-del-priorat-priorat-75-alvaro-palacios","title":"Camins del Priorat - Priorat","description":null,"brand":"Alvaro Palacios","offers":[{"title":"2024","offer_id":53634732032347,"sku":"21590","price":271.58,"currency_code":"DKK","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0945\/9030\/4603\/files\/Camins_del_Priorat_-_Priorat_-_Alvaro_Palacios.webp?v=1784839466"}],"url":"https:\/\/jklfinewines.lt\/collections\/pedro-ximenez.oembed","provider":"JKL Fine Wines","version":"1.0","type":"link"}