Vermentino

Vermentino - Middelhavets friske hvidvin

Vermentino er Middelhavets svar på en frisk, saltet og duftende hvidvin - tør, sprød og skabt til fisk, skaldyr og lune dage med havet tæt på.

Vermentino hører hjemme langs Middelhavets kyster, hvor solen bager og havbrisen køler. Du finder den især på Sardinien, i Ligurien, på Korsika og i Provence.

Det er en grøn drue, der laver tørre hvidvine med masser af friskhed. Stilen er tydeligt sydlandsk, men aldrig tung eller sløv.

Druens præcise oprindelse er omdiskuteret, men den har i århundreder bredt sig langs kysterne fra Spanien til Italien. I dag er den et fast holdepunkt i det maritime middelhavskøkken.

Typisk får du en vin med citrus, grønne urter og en let bitter mandeltone. Kombinationen af sprød syre og en næsten saltet fornemmelse gør den nem at drikke og let at parre med mad.

Også kendt som

Vermentino optræder under flere navne, alt efter hvor den dyrkes. Det kan være forvirrende på etiketten, men vinene har den samme grundlæggende friskhed og salte karakter.

De vigtigste synonymer er: Rolle (Provence og Sydfrankrig), Pigato (Ligurien), Favorita (Piemonte), Vermentinu og Malvoisie de Corse (Korsika).

Klimaets betydning for druen

Klimaet former Vermentino tydeligt. Sol og varme giver mere moden frugt og lidt højere alkohol, mens havbrisen og de kølige nætter holder syren i live.

Vermentino dyrkes stort set kun i varmt middelhavsklima, ofte tæt på kysten. Den maritime luft er nøglen til, at vinene virker friske og ikke tunge, selv når frugten er moden.

Vermentino i varmt kystklima

I det varme, salte kystklima får Vermentino en duft af citrus, grønt æble og fersken krydret med grønne urter og et strejf af mandel. Ofte mærker du også en tør, saltet fornemmelse, der minder om havluft.

Smagen er tør og sprød med god syre og en let bitter kant i afslutningen. Det gør vinen livlig og velegnet til mad.

Typisk alkoholniveau ligger på omkring 12-14 %.

Druer der minder om Vermentino

Kan du lide Vermentino, er der flere hvide druer med samme friske, salte og maritime stil, som er værd at prøve.

Albariño: tør og sprød med citrus og en let salt fornemmelse, meget lig Vermentino i stil.

Assyrtiko: knivskarp syre og en tydelig mineralsk, næsten saltet karakter fra de græske øer.

Picpoul de Pinet: let, syrefrisk og citruspræget hvidvin fra Sydfrankrig, oplagt til skaldyr.

Verdejo: tør spansk hvidvin med grøn frugt, urter og en lille bitter kant i afslutningen.

Servering af vine på druen

Vermentino skal serveres godt kølet ved cirka 8-10 grader. Er den for kold, gemmer duften sig, og er den for lun, virker den blød og mindre frisk.

De fleste Vermentino skal ikke dekanteres. Den er bedst ung, hvor frugten er sprød og syren livlig, så du kan skænke den direkte fra flasken.

Et almindeligt hvidvinsglas fungerer fint. Et glas med lidt bug hjælper de mere fyldige udgaver med at vise citrus og urter tydeligere.

Madparring - hvad passer druen godt til

Fisk & Skaldyr

Her er Vermentino i sit rette element. Den friske syre skærer gennem fedt og fylde, mens den salte tone spiller op mod havets smag. Det gør vinen til en naturlig makker for alt fra rå til letstegt fisk.

Prøv den til østers, muslinger, grillede rejer, friteret fisk eller en tallerken med blæksprutte og citron.

Grønt & Vegetar

De grønne urtetoner og den bitre mandelkant klæder retter med friske grøntsager og olivenolie. Vinens syre løfter salater og retter, der ellers kan virke tunge.

Server den til grillede grøntsager, artiskok, courgette, pesto-retter eller en frisk fennikelsalat.

Fjerkræ & Lyst Kød

Til lyst kød fungerer Vermentino, fordi den har krop nok til retten uden at overdøve den. Syren holder munden frisk mellem hver bid.

Prøv den til kylling med citron og urter, kalkun eller lyst svinekød med grønne krydderier.

Særlige facts om Vermentino

Vermentino di Gallura på Sardinien er druens eneste DOCG - den højeste italienske kvalitetsbetegnelse - og regnes som toppen for druen.

I Provence hedder druen Rolle og indgår ofte i de lyse, tørre roséer, regionen er kendt for.

Den salte fornemmelse i mange Vermentino hænger sammen med, at druen ofte vokser tæt på havet i sandet, kystnær jord.

Vermentino er gennem tiden dukket op under så mange navne, at druen længe blev forvekslet med flere andre sorter.

Lande hvor druen dyrkes

Vermentino dyrkes primært rundt om det vestlige Middelhav, men findes også i den nye verden.

De vigtigste lande er: Italien, Frankrig, Australien, USA og i mindre grad Spanien.

Vigtige områder og regioner

De klassiske områder ligger i Italien og Frankrig, hvor druen har dybest tradition.

Sardinien: hjemsted for Vermentino di Gallura og Vermentino di Sardegna, ofte med tydelig salt friskhed.

Ligurien: her kaldes den ofte Pigato og laver lette, kystnære hvidvine.

Toscana: i Bolgheri og Maremma laves fyldigere udgaver med god krop.

Provence og Korsika: under navnet Rolle indgår druen i både hvidvine og de lyse roséer.

Hvilke typer vin bruges druen til

Vermentino bruges næsten altid til tør hvidvin. Det er her, den viser sin sprøde syre, citrusfrugt og salte karakter bedst.

I Provence og Sydfrankrig indgår druen som Rolle også i tørre roséer, hvor den bidrager med friskhed og frugt.

Du finder desuden enkelte hudkontakt-udgaver med mere tekstur og bid, men de er undtagelsen. Mousserende og søde vine er sjældne på denne drue.

Købsguide - sådan vælger du Vermentino med selvtillid

Start med at tænke på, hvor frisk og let du vil have vinen. Udgaver fra Sardinien og Ligurien er typisk sprøde, salte og lette, mens toscanske Vermentino ofte har lidt mere krop og fylde.

Skal vinen til fisk og skaldyr, så vælg en ung, tør udgave med tydelig syre. Vil du have en hvidvin, der kan stå til lidt fyldigere retter, så kig mod de toscanske versioner.

Drik som hovedregel Vermentino ung, mens frugten er sprød og friskheden er på sit højeste. Så får du druens bedste side i glasset.