Bodegas San Roman

Bodegas San Roman - koncentrerede rødvine fra Toro

Bodegas San Roman hører til blandt de mest markante producenter i DO Toro og laver kraftige, lagringsdygtige rødvine med Tinta de Toro som omdrejningspunkt - vine med mørk frugt, fast struktur og tydelig fadkarakter.

Producenten holder til i Pedrosa del Rey i Castilla y León og er en del af den familieejede Bodegas Mauro-gruppe. Vinene henvender sig til dig, der søger rødvin med fylde, koncentration og en stil, der kan holde til tung mad og lang lagring.

Tinta de Toro er den lokale variant af Tempranillo, men den giver mørkere, mere intense vine end mange andre Tempranillo-regioner. Det skyldes blandt andet det kontinentale klima og de gamle vinstokke, som giver lavere udbytte og mere koncentreret frugt.

Historien bag Bodegas San Roman

Bodegas San Roman blev grundlagt i 1997 af Mariano García. Han er en af Spaniens mest erfarne vinmagere og var teknisk direktør hos Vega Sicilia i omkring 30 år fra 1968. Den baggrund har sat et tydeligt aftryk på familiens tilgang til vin.

I 1980 grundlagde Mariano García Bodegas Mauro i Ribera del Duero, og med San Roman udvidede han familiens vinproduktion til Toro-området. I dag drives San Roman af næste generation med Eduardo García som ansvarlig vinmager og Alberto García med ansvar for drift og salg.

Familiens vinfaglige baggrund fra Vega Sicilia og Bodegas Mauro mærkes i vinene. Der er en gennemgående sans for struktur, lagringspotentiale og kontrolleret kraft, som løfter San Roman ud over det typiske Toro-udtryk.

Hvad kendetegner vinene fra Bodegas San Roman?

Vinene fra San Roman er bygget til at have fylde og holdbarhed. Tinta de Toro giver en mørk, næsten blåsort frugt med noter af modne brombær, blommer og mørk kirsebær. Frugten er tæt og intens, men aldrig marmeladeagtig.

Tanninstrukturen er markant. Det betyder, at vinene har en fast, tør fornemmelse i munden, som giver dem rygrad og gør dem velegnede til lagring. Med tiden bliver tanninerne blødere, og vinen åbner sig med mere nuanceret frugt og krydrede undertoner.

Fadlagringen spiller en vigtig rolle. Vinene lagres på franske og amerikanske egetræsfade, og omkring 30 procent af fadene fornyes hvert år. Det giver en balance mellem frisk egetræskarakter og mere afdæmpet, rund fadpåvirkning.

I praksis betyder det, at du kan mærke vanilje, toast og krydderi fra fadene, men uden at det overskygger frugten. Fadpræget understøtter vinens struktur frem for at dominere den.

Tinta de Toro og de sekundære druer

Tinta de Toro er den absolutte hovedperson hos San Roman. Druen trives i det varme, tørre klima i Toro og giver vine med mere farve, mere tannin og mere koncentration end Tempranillo fra køligere områder som Rioja.

Vinstokkene har en gennemsnitsalder på 45 år, og de ældre stokke giver lavere udbytte. Det betyder mere koncentreret saft i hver drue og dermed mere dybde og intensitet i den færdige vin.

Ud over Tinta de Toro arbejder producenten med Garnacha og Malvasía Castellana som sekundære druesorter. Garnacha kan tilføre rødfrugtet blødhed, mens Malvasía Castellana bruges til hvide vine med en anden karakter end de røde.

Markerne og klimaet bag Bodegas San Roman

San Roman råder over 140 hektarer marker i Toro-området. Markerne ligger 700-750 meter over havet, hvilket er højt nok til at nætterne bliver mærkbart køligere end dagene. Den forskel hjælper druerne med at bevare syre og friskhed trods den intense varme om dagen.

Jordbunden er en blanding af sand, ler og sten. Sandet giver god dræning, leret holder på fugt i de tørre somre, og stenene reflekterer varme op mod druerne. Kombinationen giver vine med både modenhed og en vis fasthed i strukturen.

Klimaet er kontinentalt med varme somre og kolde vintre. Det presser vinstokkene og tvinger rødderne dybt ned i jorden for at finde vand. Resultatet er druer med tykt skind, mørk farve og koncentreret smag.

Blandt de navngivne enkeltmarker er El Pozo og El Monte. Markopdelt produktion betyder, at druerne fra forskellige marker holdes adskilt, så hver marks særpræg kan komme til udtryk i den færdige vin.

Arbejdet i marken og på vineriget

Producenten dyrker efter økologiske principper og er i gang med at omlægge markerne til biodynamisk dyrkning. I praksis betyder det, at der bruges egen kompost som gødning, markerne pløjes, og der arbejdes med biodiversitet i jordbunden.

Høsten foregår i hånden med små 15 kg-kasser, så druerne ikke knuses under transport. Druerne nedkøles før sortering, og overførslen til tankene sker skånsomt for at undgå hård ekstraktion af bitre tanniner.

Gæringen foregår uden tilsat industrigær, hvilket betyder, at vinene gærer med de naturlige gærsvampe fra markerne. Det kan give mere komplekse aromaer og en vinspecifik karakter, der varierer fra årgang til årgang.

Sådan vælger du vin fra Bodegas San Roman

Sortimentet hos San Roman spænder fra lettere, mere tilgængelige rødvine til dybt koncentrerede flasker med stort lagringspotentiale. Uanset hvor du starter, er stilen gennemgående mørk, struktureret og fadpræget.

Hvis du er ny i Toro eller hos San Roman, er det oplagt at starte med producentens lettere vine. De giver et godt billede af Tinta de Toro uden at kræve årevis i kælderen, og de fungerer fint til hverdagens kødretter.

Vil du have mere dybde og kompleksitet, kan du gå videre til de mere koncentrerede vine. Her får du tættere frugt, mere markant tannin og en vin, der udvikler sig over tid i flasken. Disse vine belønner tålmodighed.

Mad til vinene fra Bodegas San Roman

Vinene fra San Roman er skabt til kraftig mad. Grillet oksekød, lammekøller, vildtsteaks og langtidsbraiser er oplagte partnere. Den faste tanninstruktur skærer igennem fedtet i kødet og giver en balanceret mundfuld.

Krydrede retter med paprika, rosmarin og timian spiller godt sammen med vinenes fadkarakter og mørke frugt. Også modne oste med karakter - som manchego eller comté - kan matche vinenes intensitet.

Til de mest koncentrerede vine kan du med fordel vente med at åbne flasken til en aften med en stor ret. Giv vinen tid i karaflen, så tanninerne blødgøres og de krydrede, komplekse lag får plads til at folde sig ud.