Bodegas San Roman

Bodegas San Roman – koncentruoti raudonieji vynai iš Toro

Bodegas San Roman – vienas ryškiausių DO Toro vyno namų, kuriantis sodrius, ilgai brandinamus raudonuosius vynus, kurių ašis yra Tinta de Toro. Tai vynai su tamsiomis uogomis, tvirta struktūra ir aiškiu ąžuolo statinių atspalviu.

Vyno namai įsikūrę Pedrosa del Rey, Kastilijos ir Leono krašte, ir priklauso šeimos valdomai Bodegas Mauro grupei. Jų vynai skirti tiems, kas ieško raudonojo vyno su pilnatve, koncentracija ir tokiu charakteriu, kuris atlaiko sodrius patiekalus bei ilgą brandinimą.

Tinta de Toro – vietinė Tempranillo atmaina, tačiau ji subrandina tamsesnius ir intensyvesnius vynus nei daugelis kitų Tempranillo regionų. Prie to prisideda ir kontinentinis klimatas, ir seni vynmedžiai, duodantys mažesnį derlių bei koncentruotesnes uogas.

Bodegas San Roman istorija

Bodegas San Roman 1997 metais įkūrė Mariano García – vienas patyrusiausių Ispanijos vynininkų. Nuo 1968-ųjų maždaug tris dešimtmečius jis dirbo Vega Sicilia techniniu direktoriumi, ir ši patirtis paliko ryškų pėdsaką šeimos požiūryje į vyną.

1980 metais Mariano García įkūrė Bodegas Mauro Ribera del Duero regione, o su San Roman šeimos vyndarystė pasiekė Toro kraštą. Šiandien San Roman rūpinasi jau kita karta: už vynų kūrimą atsakingas Eduardo García, o Alberto García prižiūri gamybą ir pardavimus.

Šeimos vyndarystės patirtis Vega Sicilia ir Bodegas Mauro juntama pačiuose vynuose. Juose nuolat justi jausmas struktūrai, brandinimo potencialui ir suvaldytai jėgai – būtent tai pakylėja San Roman virš įprasto Toro charakterio.

Kas būdinga Bodegas San Roman vynams?

San Roman vynai kuriami taip, kad turėtų pilnatvę ir ilgaamžiškumą. Tinta de Toro suteikia tamsų, beveik mėlynai juodą vaisiškumą su prisirpusių gervuogių, slyvų ir tamsių vyšnių natomis. Vaisiškumas tirštas ir intensyvus, tačiau niekada neprimena uogienės.

Taninų struktūra – ryški. Tai reiškia, kad vynai burnoje palieka tvirtą, sausoką pojūtį, suteikiantį jiems stuburą ir tinkamumą brandinti. Laikui bėgant taninai suminkštėja, o vynas atsiveria niuansuotesniu vaisiškumu ir prieskonių atspalviais.

Svarbus vaidmuo tenka ir brandinimui statinėse. Vynai brandinami prancūziško bei amerikietiško ąžuolo statinėse, kurių apie 30 procentų atnaujinama kasmet. Tai leidžia pasiekti pusiausvyrą tarp gaivaus ąžuolo charakterio ir santūresnės, apvalesnės statinių įtakos.

Praktiškai tai reiškia, kad vyne pajusite vanilės, skrudinimo ir prieskonių niuansus, tačiau jie neužgožia vaisiškumo. Ąžuolo atspalvis palaiko vyno struktūrą, o ne ją dominuoja.

Tinta de Toro ir antrinės vynuogės

Tinta de Toro – neginčijamas pagrindinis San Roman veikėjas. Ši veislė puikiai jaučiasi šiltame ir sausame Toro klimate, o vynams suteikia daugiau spalvos, daugiau taninų ir daugiau koncentracijos nei Tempranillo iš vėsesnių regionų, tokių kaip Rioja.

Vidutinis vynmedžių amžius siekia 45 metus, o senesni vynmedžiai duoda mažesnį derlių. Todėl kiekvienoje uogoje sukaupiama koncentruotesnės sultys, o galutinis vynas įgauna daugiau gelmės ir intensyvumo.

Be Tinta de Toro, vyno namai naudoja Garnacha ir Malvasía Castellana kaip antrines veisles. Garnacha suteikia raudonų uogų minkštumo, o iš Malvasía Castellana gaminami baltieji vynai, kurių charakteris visai kitoks nei raudonųjų.

Vynuogynai ir klimatas Bodegas San Roman

San Roman valdo 140 hektarų vynuogynų Toro krašte. Jie įsikūrę 700–750 metrų aukštyje virš jūros lygio – pakankamai aukštai, kad naktys būtų juntamai vėsesnės už dienas. Šis skirtumas padeda uogoms išlaikyti rūgštingumą ir gaivumą, nepaisant dienos karščio.

Dirvožemis – smėlio, molio ir akmenų mišinys. Smėlis užtikrina gerą drenažą, molis sulaiko drėgmę sausomis vasaromis, o akmenys atspindi šilumą į uogas. Toks derinys subrandina vynus, kuriuose justi ir prinokimas, ir tam tikras struktūros tvirtumas.

Klimatas kontinentinis, su karštomis vasaromis ir šaltomis žiemomis. Jis spaudžia vynmedžius ir verčia jų šaknis leistis giliai į žemę vandens paieškoms. Rezultatas – uogos storu žievelės sluoksniu, tamsios spalvos ir koncentruoto skonio.

Tarp atskirai įvardytų sklypų yra El Pozo ir El Monte. Gamyba pagal sklypus reiškia, kad skirtingų vynuogynų uogos apdorojamos atskirai, tad kiekvieno sklypo savitumas gali atsiskleisti galutiniame vyne.

Darbas vynuogyne ir vyninėje

Vyno namai laikosi ekologinės vyndarystės principų ir šiuo metu vynuogynus pertvarko į biodinaminį ūkininkavimą. Praktiškai tai reiškia, kad tręšiama savu kompostu, dirva ariama, o dirvožemyje puoselėjama biologinė įvairovė.

Derlius nuimamas rankomis į nedideles 15 kg dėžutes, kad uogos nebūtų suspaudžiamos gabenant. Prieš rūšiavimą uogos atvėsinamos, o į talpyklas perkeliamos švelniai, siekiant išvengti kartaus taninų išgavimo.

Fermentacija vyksta be pridėtinių pramoninių mielių – vynas rauginamas natūraliomis mielėmis iš pačių vynuogynų. Taip aromatai tampa sudėtingesni, o vynas įgauna savitą, kasmet kintantį charakterį.

Kaip išsirinkti Bodegas San Roman vyną

San Roman asortimentas driekiasi nuo lengvesnių, lengviau prieinamų raudonųjų vynų iki giliai koncentruotų butelių su dideliu brandinimo potencialu. Nuo ko bepradėtumėte, stilius visada išlieka tamsus, struktūruotas ir su ąžuolo atspalviu.

Jei Toro regionas ar San Roman jums naujas, verta pradėti nuo lengvesnių vyno namų vynų. Jie puikiai atskleidžia Tinta de Toro charakterį, nereikalauja ilgo brandinimo rūsyje ir gerai dera prie kasdienių mėsos patiekalų.

Jei ieškote daugiau gelmės ir sudėtingumo, rinkitės koncentruotesnius vynus. Juose rasite tiršesnį vaisiškumą, ryškesnius taninus ir vyną, kuris butelyje toliau bręsta laikui bėgant. Šie vynai atsilygina už kantrybę.

Patiekalai prie Bodegas San Roman vynų

San Roman vynai sukurti sodriems patiekalams. Ant grotelių kepta jautiena, ėrienos kumpiai, žvėrienos kepsniai ir ilgai troškinta mėsa yra puikūs jų palydovai. Tvirta taninų struktūra prasiskverbia pro mėsos riebumą ir suteikia subalansuotą pojūtį gomuryje.

Prieskoniais gardinti patiekalai su paprika, rozmarinu ir čiobreliais gražiai dera su vynų ąžuolo charakteriu ir tamsiu vaisiškumu. Prie jų intensyvumo prisiderina ir brandūs, ryškaus skonio sūriai, tokie kaip manchego ar comté.

Koncentruočiausius vynus geriausia atidaryti vakarui su sodriu patiekalu. Skirkite vynui laiko grafine – taip taninai suminkštės, o prieskoningi, sudėtingi sluoksniai spės visapimčiai atsiskleisti.