Pinot Noir

Pinot Noir - vilioja labiausiai iš visų raudonųjų vynuogių

Pinot Noir yra plonaodė raudona vynuogė, iš kurios gimsta vynai su sultingais raudonais vaisiais, elegantišku rūgštingumu ir šilkiniu pojūčiu gomuryje - nuo rafinuočiausių Burgundijos vynų iki gaivių pavyzdžių iš Naujosios Zelandijos ir Vokietijos.

Nedaug vynuogių sukelia tiek susižavėjimo, kiek Pinot Noir. Jos istorinės šaknys glūdi Prancūzijos Burgundijoje, kur ši vynuogė auginama jau šimtmečius. Iš čia ji pasklido po vėsius ir vidutinio klimato vynininkystės kraštus visame pasaulyje.

Pinot Noir garsėja kaip reikli auginti vynuogė. Jai geriausiai tinka vėsus ar saikingas klimatas, kur ji gali lėtai bręsti ir išskleisti tą kompleksiškumą, dėl kurio yra taip vertinama.

Šie vynai paprastai būna vidutinio kūniškumo, su raudonų vaisių šerdimi - vyšnios, avietės, braškės. Taninai subtilūs ir šilkiniai, rūgštingumas gyvybingas, o geriausiuose pavyzdžiuose juntamas beveik sklandantis lengvumas, nepaisant vidinės gelmės.

Kiti pavadinimai

Pasaulyje Pinot Noir žinoma keliais vardais. Vokietijoje ir Austrijoje ji vadinama Spätburgunder, Italijoje - Pinot Nero, o Šveicarijoje galima sutikti pavadinimą Blauburgunder.

Prie sinonimų prisideda Rulandské modré Čekijoje ir Nagyburgundi Vengrijoje. Kad ir kaip būtų vadinama, tai ta pati vynuogė - tačiau jos stilius smarkiai skiriasi priklausomai nuo auginimo vietos.

Klimato reikšmė Pinot Noir vynams

Klimatas lemia, kaip Pinot Noir atsiskleis taurėje. Vėsesniuose kraštuose vynuogės išlaiko daugiau rūgštingumo ir subrandina lengvesnius, aromatingesnius vaisių tonus. Šiltesnėse vietovėse vaisiai tampa tamsesni ir prinokę, o alkoholio kiekis kyla.

Skirtumas tarp vėsaus ir brandesnio Pinot Noir juntamas labai aiškiai. Kalbama ne apie kokybę, o apie stilių - ir apie tai, kas jums labiau prie širdies vakarienei ar vakaro malonumui.

Pinot Noir šiltame klimate

Šiltesnėse vietovėse - kai kuriose Kalifornijos dalyse, saulėtuose Australijos regionuose ar šiltesnių metų Burgundijoje - Pinot Noir įgauna tamsesnį ir dosnesnį charakterį. Vaisiai pasislenka nuo vyšnių link prinokusių slyvų ir tamsių uogų.

Tekstūra dažnai tampa sodresnė ir aksominė. Taninai vis dar minkšti, tačiau vynas turi daugiau kūno ir šiltesnį poskonį. Tokie vynai neretai atrodo iškart prieinami ir malonūs.

Pagrindiniai aromatai: prinokusios vyšnios, slyvos, tamsios uogos, gvazdikėliai, vanilė.

Būdingas alkoholio kiekis: dažniausiai apie 13,5-14,5 %

Pinot Noir vėsiame klimate

Vėsiuose ir vidutinio klimato regionuose - Burgundijoje, Elzase, šiaurės Vokietijos vynuogynuose, Oregone ir Central Otago Naujojoje Zelandijoje - Pinot Noir dažnai atskleidžia rafinuočiausią savo pusę. Vaisiai šviesesni ir aromatingesni, su ryškiomis vyšniomis bei avietėmis.

Rūgštingumas aukštesnis ir suteikia vynams gaivų, gyvybingą charakterį. Taninai smulkūs ir beveik nejuntami, tačiau jų pakanka struktūrai, leidžiančiai vynui bręsti laikui bėgant. Pojūtis gomuryje lengvesnis ir elegantiškesnis.

Pagrindiniai aromatai: avietės, vyšnios, žibuoklės, drėgna žemė, prieskoniai.

Būdingas alkoholio kiekis: dažniausiai apie 12-13,5 %

Į Pinot Noir panašios vynuogės

Jei mėgstate Pinot Noir, verta atkreipti dėmesį į kelias panašaus stiliaus vynuoges. Paprastai jas vienija lengvas ar vidutinis kūniškumas, subtilūs taninai ir vaisiškas, aromatingas charakteris.

Gamay: dar lengvesnio kūno, su gaiviu vyšnių vaisiškumu ir labai subtiliais taninais - prisiminkite Beaujolais.

Nebbiolo: pasižymi tokia pat šviesia spalva ir aromatiniu kompleksiškumu, tačiau turi kur kas daugiau taninų bei rūgštingumo - tai reiklesnis vynas.

Zweigelt: austriška vynuogė su sultingu vyšnių vaisiškumu ir minkštais taninais, tačiau paprastai šiek tiek žemiškesnės išraiškos.

Nerello Mascalese: auginama Etnos šlaituose Sicilijoje, pasižymi panašiu lengvumu ir minerališkumu, bet su ryškesniu prieskonių atspalviu.

Trousseau: reta Juros vynuogė, kuriai būdinga šviesi spalva, subtili struktūra ir delikatus, beveik skaidrus vaisiškumas.

Pinot Noir vynų patiekimas

Pinot Noir nusipelno šiek tiek dėmesio patiekiant. Tinkama temperatūra ir tinkama taurė gali reikšmingai pakeisti tai, kaip vynas atsiveria.

Pinot Noir patiekite 14-16 laipsnių temperatūroje. Per šaltas - vaisiškumas užsiveria. Per šiltas - ima dominuoti alkoholis. Butelį iš šaldytuvo išimkite šiek tiek prieš patiekiant arba leiskite vynui truputį atvėsti, jei jis stovėjo kambario temperatūroje.

Taurė plačiu dugnu ir siaurėjančia viršumi - klasikinė Burgundijos taurė - sutelkia aromatus ir nukreipia juos prie nosies. Tai iš tikrųjų daro skirtumą, ypač vynams su subtiliais niuansais.

Daugumai Pinot Noir vynų ilgo dekantavimo nereikia. Pusvalandis grafine gali atverti jauną vyną, tačiau daugelį galima pilti tiesiai į taurę. Su brandintais vynais elkitės atsargiai ir pilkite ramiai, kad nesudrumstumėte nuosėdų.

Derinimas su maistu - kam Pinot Noir tinka labiausiai

Pinot Noir - vienas universaliausių vynų prie maisto. Subtilūs taninai ir gyvybingas rūgštingumas paverčia jį puikiu partneriu stebėtinai daugybei patiekalų. Esmė ta, kad šis vynas retai nustelbia patiekalą.

Paukštiena ir šviesi mėsa

Pinot Noir ir paukštiena - klasikinis derinys. Lengvas ar vidutinis vyno kūnas puikiai dera su švelnesniu paukštienos skoniu, o rūgštingumas subtiliai perskrodžia odelės ar padažo riebumą.

Minkšti taninai nesivaržo su mėsa, o ją palaiko. Ypač patiekalai su grybais, čiobreliais ar lengvu grietinėlės padažu leidžia vyno žemiškiems tonams suskambėti.

Kepta vištiena su žolelėmis, anties konfi, kalakuto krūtinėlė su grybų padažu, coq au vin.

Aviena ir žvėriena

Aviena ir žvėriena turi natūralią skonio gelmę, kurią Pinot Noir pasitinka savuoju kompleksiškumu. Prieskoningi vyno tonai ir žemiškas charakteris dera su intensyvesniais mėsos skonio niuansais.

Verta rinktis sodresnio kūno ir brandesnį Pinot Noir - pavyzdžiui, iš šiltesnio regiono ar brandintą statinėse. Papildomas sodrumas subalansuoja žvėrienos intensyvumą jos nenustelbdamas.

Avienos culotte su rozmarinu, stirnienos nugarinė su kadagio uogomis, karvelio krūtinėlė su burokėliais.

Žuvis ir jūros gėrybės

Nors gali nuskambėti netikėtai, lengvesni Pinot Noir vynai puikiai tinka prie kai kurių žuvies patiekalų. Ypač riebi žuvis - lašiša ir tunas - turi pakankamai kūno, kad atsvertų vyną.

Rinkitės vėsaus klimato, lengvą versiją su gaiviu rūgštingumu ir venkite vynų su sunkiu ąžuolo charakteriu. Svarbiausia išlaikyti vyno ir žuvies pusiausvyrą, kad nė vienas nenustelbtų kito.

Ant grotelių kepta lašiša, tuno tataki, lašiša su burokėliais ir krienais.

Sūriai

Pinot Noir - vienas geriausių raudonųjų vynų prie sūrio būtent dėl minkštų taninų. Puikiai tinka tiek kieti riešutinio skonio sūriai, tiek minkšti, prinokę sūriai.

Venkite pačių aštriausių pelėsinių sūrių, kurie gali nustelbti vyną. Rinkitės charakteringus sūrius, tačiau be perteklinio druskingumo ar aštrumo.

Comté, gruyère, brie, camembert, švelnus gorgonzola.

Daržovės ir vegetariški patiekalai

Pinot Noir stebėtinai gerai dera su daržovių patiekalais, ypač kai juose yra grybų, šakniavaisių ar umami turtingų ingredientų. Žemiški vyno tonai ir lengvas kūnas paverčia jį natūraliu pasirinkimu.

Patiekalai su lęšiais, keptais burokėliais ar triufeliais leidžia Pinot Noir tikrai suspindėti. Venkite labai rūgščių patiekalų, dėl kurių vynas gali pasirodyti plokščias.

Grybų rizotas, kepti šakniavaisiai su čiobreliais, lęšių ragu, triufelių makaronai.

Įdomūs faktai apie Pinot Noir

Genetinis protėvis: Pinot Noir yra viena seniausių žinomų vynuogių veislių ir laikoma, be kita ko, Chardonnay, Gamay bei Aligoté motinine vynuoge.

Gausybė klonų: Pinot Noir egzistuoja labai daug klonų. Taip yra todėl, kad vynuogė lengvai mutuoja, o tai suteikia gamintojams platų stilių pasirinkimą.

Šampano paslaptis: Pinot Noir - viena plačiausiai naudojamų ir svarbiausių Šampanės vynuogių, sudaranti daugelio garsių cuvée pagrindą, net jei pats vynas yra baltas.

Plonaodė ir reikli: plona odelė daro vynuogę pažeidžiamą ligų ir prasto oro, tačiau kartu suteikia tuos subtilius taninus ir šviesią spalvą, kurie apibūdina jos stilių.

Vienuolių vynuogė: cistersų vienuoliai Burgundijoje jau viduramžiais išžemėlapino daugelį geriausių Pinot Noir sklypų - šis darbas iki šiol tebeformuoja regiono terroir suvokimą.

Šalys, kuriose auginama Pinot Noir

Pinot Noir auginama vynininkystės šalyse visame pasaulyje, tačiau geriausiai jaučiasi vėsaus ir vidutinio klimato kraštuose. Tarp svarbiausių - šios šalys:

Prancūzija, Vokietija, JAV, Naujoji Zelandija, Australija, Italija, Šveicarija, Austrija, Čilė, Argentina, Pietų Afrika, Kanada, Rumunija.

Svarbiausios vietovės ir regionai

Burgundija, Prancūzija: Pinot Noir gimtinė ir iki šiol šios vynuogės atskaitos taškas. Nuo lengvų Bourgogne Rouge iki koncentruočiausių Grand Cru vynų iš Gevrey-Chambertin ir Vosne-Romanée.

Šampanė, Prancūzija: čia Pinot Noir naudojama kaip daugelio klasikinių putojančių vynų pagrindas. Vynuogės kūnas ir vaisiškumas suteikia cuvée struktūrą.

Oregonas, JAV: Willamette Valley išgarsėjo Pinot Noir vynais, kuriems dažnai būdingas gaivus rūgštingumas, raudoni vaisiai ir elegantiškas, vidutinis kūnas.

Central Otago, Naujoji Zelandija: vienas piečiausių reikšmingų pasaulio vyno regionų, garsėjantis aromatingais ir intensyviais Pinot Noir vynais su ryškiomis vyšniomis bei prieskoniais.

Badenas ir Pfalcas, Vokietija: vokiškas Spätburgunder smarkiai pažengė ir šiandien siūlo vynus su subtiliu vaisiškumu, elegantiška struktūra bei vis didesniu tarptautiniu pripažinimu.

Šiaurės Italija: Alto Adige ir Trentino regionuose gaminami lengvi, aromatingi Pinot Nero su gaiviu rūgštingumu ir delikačiu vaisiškumu.

Kokiems vyno tipams naudojama Pinot Noir

Ramus raudonasis vynas

Plačiausiai paplitęs panaudojimas. Iš Pinot Noir gaminami lengvi ar vidutinio kūno raudonieji vynai su raudonais vaisiais, subtiliais taninais ir gyvybingu rūgštingumu. Stilius svyruoja nuo paprasto ir vaisiško iki gilaus ir kompleksiško, priklausomai nuo terroir bei gamintojo.

Putojantis vynas

Pinot Noir - viena iš trijų pagrindinių Šampanės vynuogių, naudojama ir daugelyje kitų putojančių vynų. Ji suteikia galutiniam cuvée kūno, struktūros ir vaisiškos gelmės.

Blanc de Noirs - tai putojantys vynai, gaminami vien iš tamsių vynuogių, dažniausiai Pinot Noir. Jiems paprastai būdingas šiek tiek didesnis kūnas ir gilesnis vaisiškumas nei Blanc de Blancs vynams.

Rožinis vynas

Iš Pinot Noir gimsta elegantiški rožiniai vynai su šviesia lašišos spalva, braškių bei aviečių tonais ir gaiviu, gaivinančiu rūgštingumu. Ypač paplitę kai kuriose Prancūzijos ir Vokietijos dalyse.

Desertinis vynas

Retas atvejis, tačiau pasitaiko. Kai kuriuose vėsiuose regionuose vėlai skintos Pinot Noir vynuogės gali duoti lengvų, saldžių vynų su koncentruotu vaisiškumu. Vis dėlto tai greičiau išimtis nei taisyklė.

Pirkimo gidas - kaip užtikrintai išsirinkti Pinot Noir

Pirmiausia pagalvokite, koks stilius jums prie širdies. Norite lengvo ir gaivaus vyno kasdienai ar sudėtingesnio buteliuko ypatingai progai? Atsakymas parodys, kur žvalgytis.

Kasdienai puikus atspirties taškas - Bourgogne Rouge, vokiškas Spätburgunder ar čiliškas Pinot Noir. Jie paprastai dovanoja tyrą vaisiškumą, gaivų rūgštingumą ir prieinamą stilių.

Jei norite daugiau intensyvumo ir gelmės, atkreipkite dėmesį į village lygio Burgundijos vynus, Oregono Pinot Noir ar Central Otago. Čia rasite daugiau koncentracijos, dažnai lengvą ąžuolo prisilietimą ir vynus, gebančius bręsti butelyje.

Ypatingoms progoms Burgundijos Premier Cru ir Grand Cru neretai stovi visiškai atskiroje klasėje. Tai vynai su nepaprastu kompleksiškumu, smulkiais taninais ir sunkiai pralenkiamu skonio ilgumu.

Vertas patarimas - ragauti Pinot Noir iš skirtingų regionų. Skirtumas tarp burgundiško, vokiško ir naujazelandiško Pinot Noir stebėtinai didelis - būtent tai ir daro šią vynuogę tokią įdomią pažinti.