Ca' Viola

Ca' Viola – pjemontietiškas meistriškumas iš Dolianio

Ca' Viola yra vienas ryškiausių Pjemonto šeimos vyno namų, kuriame vynininkas Beppe Caviola nuo 1991 metų kuria vynus su aiškiai išreikštais vaisiais, tvirta struktūra ir įtaigiu vynuogynų, kuriuose bręsta vynuogės, atspaudu.

Gamintojas įsikūręs Dolianyje, Cuneo provincijoje, ir darbuojasi su klasikinėmis pjemontietiškomis veislėmis – Dolcetto, Barbera bei Nebbiolo. Prie jų prisideda nedideli kiekiai Riesling ir Arneis, kurie kolekcijai suteikia gaivos ir netikėtos įvairovės.

Vynai apima tokias apeliacijas kaip Barolo DOCG, Dolcetto d'Alba DOC, Barbera d'Alba DOC bei kelias Langhe kategorijas. Taip susiformuoja asortimentas, besidriekiantis nuo lengvų, vaisingų kasdienių vynų iki koncentruotų butelių su dideliu brandinimo potencialu.

Beppe Caviola – ne tik savininkas. Jis yra ir atsakingasis vynininkas, stovintis už kiekvieno butelio. Būtent tai sukuria retą darną tarp darbo vynuogyne ir galutinio rezultato taurėje.

Beppe Caviola ir kelias nuo 1991-ųjų

Giuseppe „Beppe“ Caviola įkūrė Ca' Viola 1991 metais su aiškiu tikslu – kurti vynus, atspindinčius konkrečius vynuogynus, iš kurių kilusios vynuogės. 2002-aisiais jis buvo išrinktas „Gambero Rosso“ metų vynininku – šis pripažinimas įtvirtino jį tarp labiausiai gerbiamų Pjemonto vynininkų.

Šiandien Beppe tebevadovauja gamybai, o Michela Vivalda rūpinasi pardavimais ir eksportu. Tai vis dar nedidelis, šeimos valdomas ūkis, kuriame sprendimai priimami visai šalia vynuogynų.

Per metus pagaminama apie 120 000 butelių. To pakanka plačiam asortimentui, tačiau kiekis lieka pakankamai mažas, kad kiekvienam vynui – nuo vynuogyno iki butelio – būtų skirtas atskiras dėmesys.

Vynuogynai ir terroir Dolianyje bei jo apylinkėse

Ca' Viola valdo apie 18 hektarų vynuogynų, išsibarsčiusių keliose Pjemonto vietovėse. Trys svarbiausi atskiri sklypai vadinasi Barturot, Bric du Luv ir Sottocastello di Novello – šiuos pavadinimus atpažinsite ir etiketėse.

Dirvožemyje vyrauja kalkinga molinga mergelė, smiltainis bei molis su smėliu. Būtent toks derinys paprastai suteikia vynams gerą struktūrą ir tam tikrą tvirtumą gomuryje, neišstumiant vaisiškumo.

Vynuogynai driekiasi 400–600 metrų aukštyje virš jūros lygio. Toks aukštis reiškia vėsesnes naktis, kurios padeda vynuogėms išlaikyti gaivą ir rūgštingumą net karštais metais. Tai pajusite kaip vynus, neatrodančius sunkius, net kai vaisius yra prinokęs ir koncentruotas.

Vynmedžiai yra nuo 20 iki 65 metų amžiaus. Seniausi krūmai paprastai duoda mažesnį derlių ir koncentruotesnį vaisių – tai ryškiausiai atsiskleidžia ambicingiausiuose vynuose, tokiuose kaip Barolo Sottocastello di Novello.

Darbas vynuogyne ir rūsyje

Vynuogyne Ca' Viola piktžoles šalina mechaniškai, o augalams apsaugoti naudoja varį bei sierą. Tręšiama humusu, kompostu ir ožkų mėšlu. Toks požiūris pirmenybę teikia dirvožemio sveikatai ir natūraliai vynuogyno pusiausvyrai.

Keli vynai turi patvirtintą ekologišką statusą, tačiau bendra sertifikacija gamintojo lygmeniu nėra vienareikšmiškai patvirtinta. Praktikoje Ca' Viola remiasi metodais, artimais ekologiniam ūkininkavimui.

Rūsyje laikomasi minimalaus įsikišimo principo. Fermentacija vyksta be pramoninių mielių priedų temperatūros kontroliuojamose talpose bei betono kubiluose. Malolaktinei fermentacijai leidžiama vykti savaime ir lėtai – tai vynui suteikia švelnesnį, apvalesnį pojūtį gomuryje.

Brandinimas priklauso nuo vyno tipo. Didelės ąžuolo statinės naudojamos vynams, kuriems reikia apvalumo ir brandos be stipraus statinės atspalvio. Betono kubilai ir plieno talpos pasitelkiami tada, kai norima, kad vaisius ir gaiva liktų kuo švaresni. Vynai nefiltruojami, todėl taurėje jie atrodo sodresnės tekstūros ir gyvesni.

Vynai – nuo Dolcetto iki Barolo

Dolcetto yra Ca' Viola širdies reikalas. Dolcetto d'Alba Barturot ir Dolcetto d'Alba Vilot – tai vynai su sultingu, tamsiu vaisiumi, švelniais taninais ir betarpišku žavesiu, dėl kurio jie idealiai tinka kasdieniams makaronams, picai ir lengviems mėsos patiekalams.

Barbera d'Alba Bric du Luv ir Barbera d'Alba Brichet atskleidžia natūralų veislės rūgštingumą bei gyvybingumą. Šie vynai kupini raudonų vaisių, prieskoninio gilumo ir gaivos, dėl kurios puikiai dera prie pomidorų pagrindu paruoštų patiekalų, keptos mėsos bei brandintų sūrių.

Nebbiolo pasirodo tiek kaip Langhe Nebbiolo, tiek kaip ambicingesnis Barolo Sottocastello di Novello Riserva. Barolo yra koncentruotas ir tvirtos struktūros, su sausais taninais, tamsiu vaisiumi ir brandinimo potencialu, kuris atsilygina už kantrybę. Barbaresco Matthias atveria kiek prieinamesnę ir elegantiškesnę Nebbiolo pusę.

Langhe Riesling Clem – tikra staigmena kolekcijoje. Tai gaivus, aromatingas baltasis vynas su citrusų ir gėlių natomis, puikiai tinkantis kaip aperityvas arba prie žuvies ir jūros gėrybių. Langhe Arneis ir Langhe Rosato užbaigia asortimentą lengvais, gaiviais vynais vasarai ir nesunkiems patiekalams.

Kaip išsirinkti Ca' Viola vyną

Pradėkite nuo Dolcetto, jei norite sultingo ir betarpiško raudonojo vyno kasdienai. Dolcetto lengvai pamilstamas ir nereikalauja ilgo brandinimo – jis paruoštas mėgautis iškart.

Toliau rinkitės Barbera, jei ieškote daugiau rūgštingumo, gilumo ir vyno, gebančio prilygti sodresniems patiekalams. Barbera d'Alba Bric du Luv – puiki vieta pradėti.

Jei norite klasikiškiausios Pjemonto išraiškos, Barolo Sottocastello di Novello Riserva yra natūralus pasirinkimas. Jam reikia laiko butelyje, tačiau jis atsilygina kompleksiškumu, tvirta struktūra ir ilgu poskoniu. Barbaresco Matthias – puiki alternatyva, jei norisi Nebbiolo su kiek betarpiškesne elegancija.

Baltajam vynui ir lengvesnėms progoms Langhe Riesling Clem yra akivaizdus pasirinkimas – gaivus, aromatingas ir kitoks nei dauguma vynų iš Pjemonto.