Chateau d'Yquem

Chateau d'Yquem – pasaulinio lygio botritizuotas saldusis baltasis vynas iš Sauternes

Chateau d'Yquem kuria botritizuotus saldžiuosius baltuosius vynus, kurių koncentracija ir gaivumas ūkį iškelia į patį Sauternes viršų. Kaip vienintelis Premier Cru Supérieur 1855 metų klasifikacijoje, Yquem stovi atskiroje aukštumoje.

Šiuose vynuose aukšta koncentracija susilieja su gaiviu rūgštingumu, kuris išlaiko saldumo pusiausvyrą. Taip gimsta sodrūs ir intensyvūs, tačiau niekada sunkūs saldieji baltieji vynai – elegantiški ir gyvi net po ilgų metų butelyje.

Šio stiliaus pagrindas – botritis, taurusis pelėsis, koncentruojantis uogose cukrų, rūgštį ir aromatus. Būtent jis atveria Yquem vynų aromatinį sudėtingumą ir ilgą brandinimo potencialą.

Chateau d'Yquem – vienintelis vynininkas, pelnęs Premier Cru Supérieur titulą Bordo 1855 metų klasifikacijoje. Tai aukščiausias rangas Sauternes ir pripažinimas, kuriuo neprilygsta joks kitas regiono ūkis.

Chateau d'Yquem istorija

Ūkio istorija prasideda 1593 metais, kai su Yquem susisiejo Sauvage šeima. Vėliau valdymą perėmė Lur Saluces giminė, per kartas ištobulinusi tą reputaciją, kuria vynininkas garsėja iki šiol.

Viena svarbiausių figūrų buvo Françoise-Joséphine de Lur Saluces, sutvirtinusi Yquem, kaip pirmaujančio Sauternes ūkio, poziciją. Šeimos ryšys su ūkiu truko kelis šimtmečius ir paliko įspaudą tiek vyno stiliuje, tiek jo garse.

Šiandien Chateau d'Yquem priklauso LVMH grupei. Kasdienei veiklai vadovauja Lorenzo Pasquini, o Pierre Lurton lieka valdybos pirmininku, atliekančiu strateginį, išorinį vaidmenį.

Vynuogynai ir Sauternes terroir

Chateau d'Yquem valdo daugiau nei 100 hektarų Sauternes. Dirvožemį sudaro žvyro, molio, smėlio ir klinčių derinys, o vynuogynai išsidėstę 30–80 metrų virš jūros lygio aukštyje.

Įvairus dirvožemis uogoms suteikia skirtingą charakterį. Žvyras ir smėlis padeda drenažui bei kaupia šilumą, o molis ir klintis prideda sodrumo ir tvirtesnės struktūros.

Klimatas jūrinis: drėgni rytai keičiasi šiltomis popietėmis. Būtent toks derinys sukuria tinkamas sąlygas botričiui, kuris yra lemtingas Yquem stiliui.

Vidutinis vynmedžių amžius – 35–40 metų. Senesni vynmedžiai paprastai duoda mažesnį derlių ir sodresnes uogas, o tai suteikia vynams gylio.

Kaip gimsta Chateau d'Yquem vynai

Derlius nuimamas vien rankomis ir vyksta keliais etapais per kelias savaites. Skynėjai kaskart vėl praeina vynuogynus, atrinkdami tik tas uogas, kuriose botritis subrendo optimaliai.

Labai mažas derlingumas yra sąmoningas gamybos sprendimas. Griežta atranka užtikrina, kad į gatavą vyną pateks tik sodriausios uogos.

Uogos atrenkamos sklypas po sklypo, parcelė po parcelės. Kiekviena partija vertinama atskirai, o galutiniam vynui suliejami tik geriausi lotai. Silpnais metais gali būti atsisakoma visos gamybos.

Naujausi rūsio darbo pokyčiai

Lorenzo Pasquini vadovavimo laikotarpiu rūsio darbas buvo pakoreguotas. Sieros kiekis gerokai sumažintas ir naujausiuose derliuose sudaro maždaug pusę to, kas buvo prieš dvidešimt metų.

Kartu sutrumpintas brandinimas statinėse, o darbas vyksta su mažesniu deguonies poveikiu. Taip gaunami vynai, kurie išsaugo daugiau gaivaus vaisiškumo bei lengvesnį prieinamumą, neprarasdami brandinimo potencialo.

Aplinkai draugiška vynuogininkystė

Chateau d'Yquem nuo 2019 metų turi HVE 3 lygio sertifikatą, o visas vynuogynas nuo 2021 metų pereina prie ekologinio ūkininkavimo. Taikomi dengiamieji augalai bei rūpinamasi biologine įvairove, o atskiruose sklypuose išbandomi biodinaminiai metodai.

Tokio požiūrio esmė – stiprinti vynuogynų gyvybingumą ir mažinti poveikį aplinkai. Tai ilgalaikė investicija į dirvožemio pusiausvyrą.

Chateau d'Yquem vynų stilius

Pagrindinės vynuogių veislės – Sémillon ir Sauvignon Blanc. Sémillon suteikia sodrumo ir turtingos tekstūros, o Sauvignon Blanc prideda gaivos, rūgštingumo ir aromatinio pakylėjimo.

Taurėje vynai atsiskleidžia aukšta koncentracija ir aiškiu aromatiniu sudėtingumu. Brandinami metų metais jie įgyja naujų gylio ir niuansų sluoksnių.

Pojūtis gomuryje sodrus ir koncentruotas, bet niekada lipnus. Aukštas rūgštingumas prasiskverbia pro saldumą ir net intensyviausiuose derliuose išlaiko vyną elegantišką bei gyvą.

Būtent saldumo ir rūgštingumo pusiausvyra daro Chateau d'Yquem išskirtinį. Šie vynai gali bręsti dešimtmečius ir nuolat atskleidžia vis naują sudėtingumą.

Prie ko tinka Chateau d'Yquem vynai?

Saldumo, rūgštingumo ir koncentracijos derinys šiuos vynus daro itin universalius prie stalo. Jie puikiai skleidžiasi su riebiais ir sodriais patiekalais, kuriuose rūgštis suteikia gaivos ir kontrasto.

Vynų gaivumas atveria kelią ir sūriems patiekalams – saldumo bei druskos sąveika kartais duoda netikėtai sėkmingų derinių. Tai saldieji baltieji vynai, kurių galimybės toli pranoksta desertų stalą.

Chateau d'Yquem – vienas užbaigtiausių saldžiojo baltojo vyno pavyzdžių, kokį apskritai galima rasti. Tai vynai, gimę iš bekompromisio meistriškumo, ir pirkinys, dovanojantis tikrai išskirtinį potyrį.