Chenin Blanc

Chenin Blanc - en af verdens mest alsidige hvide druer

Chenin Blanc går fra knastør og sprød til fyldig og sød, og den friske syre er den røde tråd, der binder alle stilene sammen i glasset.

Chenin Blanc er en hvid drue, der kan næsten alt. Den laves som tør hverdagshvidvin, som fyldig vin med fadpræg, som mousserende og som sød dessertvin - ofte fra samme drue og samme område.

Druen stammer fra Loire-dalen i Frankrig, hvor den har været dyrket i mange hundrede år. Herfra har den bredt sig, og i dag er Sydafrika det land, hvor der findes flest hektar af den.

Fælles for stilen er en tydelig syre, der giver friskhed, og en frugt, der trækker mod grønt æble, kvæde, fersken og honning. Det gør druen både let at drikke ung og god at gemme.

Også kendt som

Chenin Blanc optræder under flere navne rundt om i verden. Det kan være rart at kende dem, hvis du leder i sortimentet eller ser en etiket uden druenavnet direkte.

De mest almindelige er: Steen (Sydafrika), Pineau de la Loire, Pineau d'Anjou og Blanc d'Anjou.

Klimaets betydning for druen

Klimaet afgør, om Chenin Blanc bliver stram og syrefrisk eller rund og fyldig. I køligt klima modner frugten langsomt og beholder syren, mens varmen giver mere moden frugt, højere alkohol og en blødere fornemmelse i munden.

Fordi druen dyrkes både i det kølige Loire og det varmere Sydafrika, får du to ret forskellige udtryk at vælge mellem.

Chenin Blanc i varmt klima

I varme områder som store dele af Sydafrika bliver frugten mere moden og saftig. Vinene virker rundere, med en blødere tekstur og en tydelig fornemmelse af gul frugt og honning.

Primære aromaer: moden ananas, fersken, gult æble, honning og et strejf af ristede noter fra fad.

Typisk alkoholniveau: cirka 13-14,5%.

Chenin Blanc i koldt klima

I køligt klima som Loire bliver vinene mere rank og sprød. Syren står klart frem og giver en frisk, næsten skarp fornemmelse, der gør dem oplagte til mad.

Primære aromaer: grønt æble, kvæde, citrus, våd sten og lidt kamille.

Typisk alkoholniveau: cirka 11,5-13,5%.

Druer der minder om Chenin Blanc

Hvis du kan lide Chenin Blanc, er der andre hvide druer med lignende træk, du kan gå videre til. Her handler det især om syre, krop og frugt.

Riesling: høj syre og tydelig frugt, ofte med samme spændvidde fra tør til sød.

Chardonnay: minder om de fyldige, fadlagrede Chenin Blanc med rund tekstur.

Grüner Veltliner: frisk og sprød med grøn frugt og lidt krydret bid.

Albariño: livlig syre og citrusfrugt i en let, saftig stil.

Servering af vine på druen

De friske, tørre Chenin Blanc har det bedst godt kølige ved cirka 8-10 grader, hvor syren og frugten står klart frem. De fyldige og fadlagrede udgaver må gerne serveres lidt lunere ved cirka 10-12 grader, så teksturen og frugten kommer bedre igennem.

De kraftigste udgaver har gavn af luft. Lad dem stå lidt i glasset eller giv dem en tur i karaffel, så frugten åbner sig.

Et almindeligt hvidvinsglas passer fint til de friske stilarter, mens et lidt større glas hjælper de fyldige udgaver med at udfolde sig.

Madparring - hvad passer druen godt til

Fisk & Skaldyr

Den friske syre i Chenin Blanc gør den til en oplagt makker til fisk og skaldyr. Syren fungerer som et skvæt citron, der løfter retten og skærer gennem fedme fra smør eller cremede saucer.

Prøv den til stegt torsk, muslinger, rejer eller en tallerken med østers.

Fjerkræ & Lyst Kød

De fyldige udgaver med lidt fadpræg har krop nok til lyst kød. Den runde tekstur møder saftigheden i kødet, mens syren holder retten frisk.

Server den til stegt kylling, kalkun eller mildt krydret svinekød.

Oste

Chenin Blanc klarer ost bedre end mange hvidvine, fordi syren balancerer fedmen. De lidt søde udgaver spiller flot op mod salt og kraftig ost.

Prøv den til gedeost, brie eller en moden ost med lidt sødme ved siden af.

Drinks & Aperitif

De friske og mousserende Chenin Blanc er lette at drikke som velkomstglas. Den livlige syre gør dem forfriskende og appetitvækkende, inden maden kommer på bordet.

Skænk en tør Vouvray eller en mousserende Crémant de Loire som aperitif.

Særlige facts om druen

Chenin Blanc er en af de få druer, der kan lave alle vintyper: tør, sød, mousserende og dessertvin.

I Sydafrika kaldes den Steen og udgør en stor del af landets samlede vinmarker.

De søde udgaver fra Loire kan lagre i årtier takket være den høje syre.

Druens tykke skal gør den modtagelig for ædelråd, som bruges til at lave koncentrerede søde vine.

Lande hvor druen dyrkes

Chenin Blanc dyrkes flere steder i verden, men er især knyttet til to lande. De vigtigste er:

Frankrig, Sydafrika, USA (især Californien), Argentina, Australien og New Zealand.

Vigtige områder og regioner

Loire-dalen i Frankrig er druens hjemsted og stedet for de mest kendte udgaver. Her finder du både tørre, søde og mousserende stilarter.

Vouvray: spænder fra tør til sød og laver også fine mousserende vine.

Savennières: kendt for tørre, fyldige og lagringsegnede hvidvine.

Coteaux du Layon: berømt for koncentrerede søde dessertvine.

Swartland i Sydafrika: giver fyldige, tørre vine, ofte fra gamle vinstokke med koncentreret frugt.

Hvilke typer vin bruges druen til

Chenin Blanc bruges til stille hvidvin i alt fra knastør til fyldig og rund stil. Det er den mest udbredte type og dækker både hverdagsvine og seriøse lagringsvine.

Druen laver også mousserende vin, blandt andet Crémant de Loire, med frisk syre og fine bobler.

Endelig er den kendt for sød dessertvin, hvor den høje syre holder sødmen i balance og giver vine, der kan gemmes længe.

Købsguide - sådan vælger du Chenin Blanc med selvtillid

Start med at afgøre, om du vil have frisk og sprød eller fyldig og rund. Vil du have friskhed til fisk og aperitif, så gå efter tørre vine fra Loire. Vil du have mere krop, så kig mod fadlagrede udgaver fra Sydafrika.

Tjek altid, om vinen er tør eller sød. Loire laver begge dele, så en Vouvray kan være både knastør og tydeligt sød.

Er du i tvivl, er en tør Vouvray eller en sydafrikansk Chenin Blanc et sikkert sted at begynde. Herfra kan du gå videre mod de søde og mousserende udgaver, når du vil udforske druens fulde spændvidde.