Domaine Coffinet-Duvernay

Domaine Coffinet-Duvernay - Chassagne-Montrachet i hvidvin

En lille familieejendom i hjertet af Chassagne-Montrachet, der laver mineralske, friske og elegante hvidvine fra nogle af Bourgognes mest velansete marker.

Domaine Coffinet-Duvernay hører hjemme i Chassagne-Montrachet, en af de mest respekterede hvide landsbyer i Bourgogne. Producenten arbejder med Chardonnay som den helt centrale drue og laver vine fra village-niveau til Premier Cru og Grand Cru.

Sortimentet er bygget op omkring markernes individuelle karakter. Det betyder, at hver vin afspejler den jord og placering, druerne kommer fra. For kunden giver det mulighed for at smage tydelige forskelle mellem vinene - selv inden for samme landsby.

Stilen er gennemgående frisk og mineralsk med en elegant krop, der sjældent virker tung. Det er vine, der fungerer fremragende til bords, men som også belønner tålmodighed i kælderen.

Historien bag Domaine Coffinet-Duvernay

Ejendommen blev grundlagt i 1989 af Laura Coffinet og Philippe Duvernay. Familien Coffinet har rødder i Chassagne-Montrachet, og domænet blev skabt som en selvstændig gren af den historiske familieejendom.

I dag drives domænet videre som familieejendom. Laura Coffinet og Philippe Duvernay er fortsat registrerede ledere, mens Bastien Duvernay i nyere kilder beskrives som den person, der står ved roret og har ansvaret for vinproduktionen.

Bastien Duvernay har ifølge flere kilder haft ansvar for vinifikationen siden 2018. Generationsskiftet har bragt en ny energi til domænet, men den grundlæggende tilgang med fokus på markernes særpræg er bevaret.

Marker og terroir i Chassagne-Montrachet

Domaine Coffinet-Duvernay råder over ca. 6,5-7 hektar fordelt på en række navngivne marker i Chassagne-Montrachet. Jordtyperne er domineret af kalksten og ler, som er typiske for området.

Kalkstenen bidrager til den mineralske nerve og den faste struktur, man ofte finder i vinene. Leret tilfører lidt mere fylde og rundhed. Balancen mellem de to jordtyper varierer fra mark til mark og giver tydelige stilforskelle.

Blandt markerne finder man Premier Cru-navne som Les Caillerets, La Maltroie, Morgeot, Clos Saint-Jean og Les Fairendes. Derudover har domænet jord i Bâtard-Montrachet Grand Cru, som er en af Bourgognes mest ansete hvide marker.

Klimaet er kontinentalt med kolde vintre og varme somre. De kølige nætter i vækstperioden hjælper druerne med at bevare friskhed, selv når frugten når fuld modenhed. Det mærker man som vine, der har intensitet uden at miste lethed.

Sådan laves vinene hos Domaine Coffinet-Duvernay

Tilgangen til vinproduktionen er traditionel og bygger på lav indgriben. Druerne høstes i hånden, og gæringen foregår uden tilsat industrigær. Det giver en vinifikation, der lader markernes karakter komme tydeligt til udtryk.

Vinene lagres på egetræsfade med en forsigtig andel ny eg - typisk omkring 20-30 procent. Det betyder, at fadlagringen runder teksturen af og tilfører lidt krydderi, uden at vanilje eller toast dominerer smagen.

For de røde vine har Bastien Duvernay fra 2022 indført ca. 30 procent hele drueklaser under gæringen. Det kan give en lidt mere krydret og struktureret stil med en ekstra dimension af friskhed.

Producenten arbejder efter bæredygtige principper i markerne. Fokus ligger på omhyggeligt markarbejde, og produktionen er opdelt efter de enkelte marker, så hver vins oprindelse kan mærkes i glasset.

Hvad kendetegner vinene fra Domaine Coffinet-Duvernay?

Hvidvinene er kernen i sortimentet og bygger på Chardonnay. De har typisk en mineralsk grundtone, frisk syre og en elegant frugt, der kan minde om citrus, hvide blomster og grønt æble i de køligere marker.

I de mere fyldige Premier Cru- og Grand Cru-vine kan frugten bevæge sig mod moden pære, hasselnød og en smøragtig tekstur, men altid med en frisk nerve, der holder vinen i balance. Det er vine, der sjældent føles tunge.

Rødvinene er baseret på Pinot Noir og har en lettere, mere elegant profil. Med den nyere brug af hele drueklaser kan man forvente lidt mere krydderi og en fastere struktur end tidligere, men stadig med den typiske Chassagne-Montrachet-finesse.

Domænet laver også Bourgogne Aligoté, som er en frisk og ukompliceret hvidvin med sprød syre. Den er et godt sted at starte, hvis man vil smage producentens håndværk uden at investere i Premier Cru eller Grand Cru.

Forskellen mellem village, Premier Cru og Grand Cru

Village-vinene giver et godt billede af Chassagne-Montrachets grundstil: mineralsk, frisk og med en ren frugt. De er velegnede til hverdagsmiddage og kan drikkes unge.

Premier Cru-vinene har mere dybde og kompleksitet. Her mærker man tydeligere forskelle mellem markerne. Les Caillerets kan give en mere raffineret og blomstret stil, mens Morgeot ofte har lidt mere fylde og jordnærhed.

Bâtard-Montrachet Grand Cru er toppen af sortimentet. Her kan man forvente en vin med koncentreret frugt, cremet tekstur og en lang, mineralsk afslutning. Det er en vin med stort lagringspotentiale, der belønner flere års kældertid.

Sådan vælger du vin fra Domaine Coffinet-Duvernay

Til fisk, skaldyr og lette forretter er village-vinene og Bourgogne Aligoté oplagte valg. De har nok friskhed og syre til at løfte retter med citrus, smør og urter.

Til kraftigere fiskeretter, krebs, hummer eller fjerkræ i flødesauce passer Premier Cru-vinene godt. Den ekstra fylde og dybde matcher retternes intensitet uden at overdøve dem.

Grand Cru-vinen er til de særlige anledninger eller til kælderen. Servér den til en klassisk Bourgogne-middag med kylling i morchelsauce, gratinerede østers eller modne oste som Comté.

Rødvinene fra Pinot Noir passer til and, kalv, svamperetter og milde oste. De har en lethed, der gør dem velegnede til retter, hvor man ikke ønsker en tung rødvin.