Domaine Sylvie Esmonin

Domaine Sylvie Esmonin – charakteringi raudonieji iš Gevrey-Chambertin

Domaine Sylvie Esmonin Gevrey-Chambertin kaime kuria struktūringus Pinot Noir raudonuosius vynus – su tamsiais vaisiais, tvirtu pojūčiu gomuryje ir pakankamu kantrumu, kad ilgus metus bręstų rūsyje.

Vyninė įsikūrusi Gevrey-Chambertin kaime Côte de Nuits regione – vienoje labiausiai raudonaisiais vynais garsėjančių Burgundijos vietų. Pagrindinė veislė čia yra Pinot Noir, o Chardonnay asortimente užima kuklesnę vietą.

Vynų rasite įvairiais lygmenimis: platesnių Bourgogne vynų, Côte de Nuits-Villages, kaimo lygmens Gevrey-Chambertin ir pavienių vynuogynų premier cru klasės vynų. Taip paprasta rinktis pagal progą ir biudžetą.

Kas slypi už Domaine Sylvie Esmonin?

Sylvie Esmonin yra ir savininkė, ir vyndarė – būtent ji priima sprendimus tiek vynuogyne, tiek rūsyje. Valda priklauso šeimai, o savo braižą ji įspaudė per daugelį derliaus metų.

Iki jos svarbiausias žmogus ūkyje buvo Michel Esmonin. Todėl galite aptikti senesnių butelių ar paminėjimų pavadinimu Domaine Michel Esmonin et Fille – tai tas pats namas, tik ankstesniu vardu.

Jums, kaip pirkėjui, tai reiškia, kad už visą vynų liniją atsakinga ta pati ranka. Tą patį braižą atpažinsite tiek paprasčiausiame Bourgogne, tiek labiausiai geidžiamuose vynuogynuose.

Vynuogynai ir kraštas, iš kurio kilę vynai

Gevrey-Chambertin paprastai duoda vienus galingiausių raudonųjų vynų visame Côte de Nuits. Tikėkitės tamsių vaisių, prieskonių ir tvirto pojūčio gomuryje, o ne lengvo, šviesaus Pinot Noir.

Dirvožemyje vyrauja klintys ir molis. Molis suteikia vynams mėsingumo ir sodrumo, o klintys traukia priešinga kryptimi – iš jų kyla tvirtesnis, gaivesnis pojūtis, išlaikantis vaisius vietoje.

Klimatas žemyninis, su šiltomis dienomis ir vėsiomis naktimis. Tai padeda vynuogėms subręsti, nepaverčiant vynų sunkiais, ir iš esmės būtent dėl to jie taip puikiai dera prie maisto.

Kaip Domaine Sylvie Esmonin dirba vynuogyne ir rūsyje

Vynuogynai prižiūrimi laikantis ekologinių ir biodinaminių principų, didžiausią dėmesį skiriant gyvam dirvožemiui ir atsisakant sintetinių priemonių. Vynuogės skinamos rankomis, kad į vyną patektų tik sveikos kekės.

Rūsyje laikomasi tradicinio, minimalaus įsikišimo būdo. Fermentacijos metu gali būti naudojamos ir sveikos kekės, o jų kiekis pritaikomas konkrečiam vynui ir konkrečiam derliui.

Sveikos kekės vynui paprastai suteikia šiek tiek prieskonių ir gaivaus, žolelių atspalvio, o struktūrą padaro tvirtesnę. Tai viena iš priežasčių, kodėl jauni šie vynai atrodo santūresni ir uždaresni nei daugelis kitų Pinot Noir.

Vynai skaidrinami ir filtruojami tik labai ribotai. Tai gali suteikti taurei daugiau sodrumo ir gylio, o senesniuose buteliuose galite rasti lengvų nuosėdų – pilstykite ramiai arba perpilkite į dekanterį.

Kaip skonaujasi Domaine Sylvie Esmonin vynai

Aromate paprastai justi tamsios vyšnios, gervuogės, prieskoniai ir žemiškas miško paklotės atspalvis. Brandinimo statinėse pėdsakas aiškus – virš vaisių klojasi skrudinti, prieskoniniai tonai.

Gomuryje taninai tvirti, palei dantis palieka sausą, beveik mineralinį, akmenuotą pojūtį, o rūgštingumas palaiko vyno sultingumą. Rezultatas – sodrus vynas, kuris netampa nei sunkus, nei saldus.

Chardonnay namuose kuriamas mažiau, tačiau į jį verta atkreipti dėmesį, jei norisi baltojo vyno tokio paties griežto, maistui tinkančio stiliaus kaip raudonieji.

Vynai pasižymi ilga brandinimo geba. Jauniems buteliams praverčia kelios valandos kontakto su oru arba dekanteris, o kelerius metus išgulėję buteliai suminkštėja ir labiau atskleidžia žemišką, prieskoninę pusę.

Pavieniai vynuogynai ir tai, kas šiuos namus daro geidžiamus

Vyninė valdo vynus iš Gevrey-Chambertin Premier Cru Clos Saint-Jacques – vieno pripažintiausių kaimo vynuogynų. Iš čia kilę vynai paprastai pasižymi didesniu gyliu, subtilesniais taninais ir žymiai ilgesniu gyvenimu nei kaimo lygmens vynai.

Iš Côte de Beaune atkeliauja Volnay Premier Cru Santenots. Volnay įprastai duoda kiek minkštesnį ir gėlėtesnį raudonąjį vyną nei Gevrey-Chambertin – tai geras pasirinkimas, jei labiau vertinate eleganciją nei galią.

Šie du vynuogynai yra namų vizitinė kortelė ir dažniausiai renkami buteliai rūsiui ar įsimintinai vakarienei. Kaimo lygmens ir platesni Bourgogne vynai – paprastesnis būdas susipažinti su šiuo stiliumi.

Kaip išsirinkti vyną iš Domaine Sylvie Esmonin

Pradėkite nuo Bourgogne arba Côte de Nuits-Villages, jei norite paragauti šio stiliaus neišleisdami per daug. Jie gaivūs, sultingi ir geriami anksčiau nei stambieji vynuogynai.

Rinkitės Gevrey-Chambertin, kai taurėje norisi daugiau galios ir prieskonių. Tai vynas jautienos kepsniui, antienai, grybų padažui ir brandiems, tvirtiems sūriams.

Premier cru rinkitės didelėms progoms arba tada, kai butelį norite padėti keleriems metams. Čia gausite daugiausiai gylio, subtilumo ir brandumo potencialo.

Vynus patiekite maždaug 16–17 laipsnių temperatūros, o jauniems buteliams leiskite pakvėpuoti. Sylvie Esmonin tebevadovauja ir vynuogynams, ir rūsiui, tad stilius išlieka toks pat, nuo kurio lygmens bepradėtumėte.