Domaine Taupenot Merme

Domaine Taupenot Merme - familievin fra Bourgognes bedste landsbyer

Domaine Taupenot-Merme samler marker fra Morey-Saint-Denis, Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Nuits-Saint-Georges og flere af Bourgognes mest eftertragtede appellationer i ét familiedrevet domaine med 13 hektar og en klar, elegant stil.

Producenten hører hjemme i Morey-Saint-Denis på Côte de Nuits og har rødder i to Bourgogne-familier. Taupenot-familien bragte marker i Saint-Romain og Auxey-Duresses med ind, mens Merme-familien bidrog med besiddelser i Morey-Saint-Denis.

Det giver et sortiment, der dækker et usædvanligt bredt udsnit af Bourgogne. Fra regionale vine og village-appellationer til 1er Cru og Grand Cru kan kunden følge Pinot Noir gennem vidt forskellige marker og landsbyer - alt sammen fra samme producent.

Historien bag Domaine Taupenot-Merme

Domainet i sin nuværende form går tilbage til 1963, da Jean Taupenot og Denise Merme giftede sig og samlede de to familiers marker under ét tag. Det var foreningen af Saint-Romain og Morey-Saint-Denis, der skabte det brede geografiske fundament.

I dag drives domainet af 9. generation med Romain Taupenot som ansvarlig vinmager og Virginie Taupenot som medejer. Romain står for arbejdet i både mark og kælder og har formet den stil, domainet er kendt for i dag.

En 10. generation er allerede på vej ind. Louis Taupenot, Antoine Taupenot, Maxime Daniel og Manon Daniel blev i 2025 registreret som associerede i domainet. Overdragelsen er under forberedelse, men Romain og Virginie er fortsat de centrale personer.

Marker og appellationer

Med 13 hektar fordelt på flere landsbyer rummer sortimentet vine fra både Côte de Nuits og Côte de Beaune. Det er usædvanligt for et familiedrevet domaine og giver kunden mulighed for at sammenligne stil og karakter på tværs af appellationer.

På village-niveau finder man vine fra Gevrey-Chambertin, Morey-Saint-Denis, Chambolle-Musigny og Nuits-Saint-Georges. Hver landsby giver sin egen version af Pinot Noir - fra Gevrey-Chambertins fastere struktur til Chambolle-Musignys lettere, mere blomstrede udtryk.

Blandt 1er Cru-markerne er navne som La Riotte i Morey-Saint-Denis, La Combe d'Orveau i Chambolle-Musigny og Les Pruliers i Nuits-Saint-Georges. Det er marker med egen identitet, og vinene herfra har typisk mere koncentration og dybde end village-vinene.

Grand Cru-vinene omfatter Charmes-Chambertin, Mazoyères-Chambertin, Corton og en lille aftapning knyttet til Clos des Lambrays. Det er vine med lagringspotentiale og en intensitet, der adskiller sig tydeligt fra de lettere vine i sortimentet.

Jordbunden er domineret af kalksten og ler, og vinstokkene har en gennemsnitsalder på 35-40 år. Det giver rødder, der trækker næring fra dybere jordlag, og vine med mere koncentreret frugt og fastere struktur end yngre vinstokke typisk leverer.

Sådan smager vinene fra Domaine Taupenot Merme

Stilen hos Taupenot-Merme er elegant og frisk. Vinene er ikke tunge eller fadprægede, men bygget på ren frugt, fin syre og en struktur, der giver form uden at dominere. Det er vine, der viser, hvor de kommer fra, snarere end hvordan de er lavet.

Pinot Noir er den helt centrale drue og fylder størstedelen af sortimentet. I de regionale vine og village-vinene møder man typisk rød frugt som kirsebær og hindbær, en let krydret tone og en saftig, tilgængelig mundfølelse.

I 1er Cru-vinene bliver frugten mørkere og mere koncentreret. Strukturen er fastere, og der er ofte en dybde af mørke bær, jord og diskret krydderi, der gør vinene mere komplekse og velegnede til lagring.

Grand Cru-vinene har den største intensitet og det længste potentiale. Her finder man vine med tæt, men fint vævet tannin, lagdelt frugt og en længde i smagen, der udvikler sig over mange år på flasken.

Udover Pinot Noir rummer sortimentet hvide vine på Chardonnay og Aligoté samt Passetoutgrain, der blander Pinot Noir og Gamay. De hvide vine fra Saint-Romain og Auxey-Duresses har typisk en frisk, mineralsk karakter med citrusfrugt og en stramt opbygget krop.

Arbejdet bag stilen

Romain Taupenot arbejder efter økologiske principper i marken. Det betyder jordbearbejdning, ingen kemiske ukrudtsmidler og manuel høst. Vinstokkene passes med fokus på sunde druer og et naturligt udtryk af stedet.

I kælderen er tilgangen tilsvarende tilbageholdende. Vinene fremstilles markopdelt, så hver mark vinificeres for sig. Udtrækningen er skånsom, og fadpræget holdes moderat, så frugten og markens karakter ikke overdøves af egetræ.

Det er en tilgang, der kræver gode druer fra starten. Når man ikke dækker over med kraftig fadlagring eller høj ekstraktion, skal frugten kunne bære vinen alene. Det er her de ældre vinstokke og det omhyggelige markarbejde gør en forskel.

Vælg vin fra Domaine Taupenot Merme til mad og anledning

De regionale vine og village-vinene er oplagte til hverdagens middagsretter. Kylling med svampe, kalvegryde, pasta med trøffel eller en blød ost som Époisses er klassiske kombinationer, hvor den friske frugt og den lette struktur spiller godt sammen med maden.

1er Cru-vinene har nok fylde og dybde til kraftigere retter. And, lam med urter, vildtragout eller en moden Comté er gode bud. Den fastere struktur og mørkere frugt kan matche mere intense smagsbilleder uden at miste balance.

Grand Cru-vinene er vine til særlige anledninger og til kælderen. De kan drikkes unge med karaffel, men belønner tålmodighed. Giv dem gerne 5-10 år, og server dem til klassiske retter som oksemørbrad, duebryst eller trøffelretter.

De hvide vine fra Saint-Romain og Auxey-Duresses passer til fisk, skaldyr, kyllingesalat og lette forretter. Den friske syre og den stramme krop gør dem til gode ledsagere til mad, der ikke kræver en tung hvidvin.

Derfor er Domaine Taupenot Merme værd at udforske

Taupenot-Merme giver adgang til et bredt udsnit af Bourgogne fra én producent. Det er sjældent at finde vine fra Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Morey-Saint-Denis, Nuits-Saint-Georges og flere Grand Cru-marker samlet under ét familienavn.

Stilen er gennemgående elegant og frisk med fokus på markens udtryk. Det gør vinene til et godt udgangspunkt, hvis man vil forstå forskellen mellem Bourgognes landsbyer og marker - uden at skulle skifte producent undervejs.