Sottimano

Sottimano - Barbaresco med markpræg fra Neive

Sottimano er en af Barbaresco-områdets mest markante familieproducenter med fem enkeltmarker, der hver giver vine med deres egen karakter - fra saftig og tilgængelig til dyb og lagringsværdig.

Familien holder til i Neive, en af de fire landsbyer i Barbaresco-appellationen i Piemonte. Her dyrker de Nebbiolo på 19 hektar vinmarker fordelt på fem crus, der alle har deres egen jordsammensætning og placering i landskabet.

Nebbiolo er den bærende drue i sortimentet. Det er en sort, der giver vine med lys til mellemdyb farve, men med en intensitet i smag og struktur, der kan overraske. Tanninen er fast og tydelig, syren er frisk, og frugten spænder fra rød kirsbær til mere moden blomme afhængigt af mark og årgang.

Ud over Barbaresco laver Sottimano også vine på Barbera, Dolcetto og Brachetto. De giver kunden mulighed for at smage familiens håndværk i lettere og mere umiddelbare stilarter, der fungerer godt som hverdagsvin eller til enklere retter.

Familien bag Sottimano

Rino Sottimano grundlagde ejendommen i 1974 efter at have opbygget vinmarkerne fra slutningen af 1960'erne sammen med Anna Sottimano. Det var Rino, der samlede de parceller, som i dag udgør familiens fem Barbaresco-crus.

I dag drives Sottimano videre af Rino sammen med næste generation: Andrea, Elena og Claudia. Andrea er ansvarlig vinmager og har videreført familiens traditionelle tilgang i kælderen med respekt for markernes individuelle udtryk.

Det er en ægte familievirksomhed, hvor beslutningerne tages tæt på markerne. Det mærker man i vinene, der har en konsekvent stil fra år til år uden at miste det særpræg, som hver enkelt mark bidrager med.

Markerne og området bag vinene fra Sottimano

Sottimanos fem Barbaresco-crus hedder Basarin, Cottà, Pajorè, Fausoni og Currà. De ligger alle omkring Neive i højder mellem 250 og 400 meter over havet, og de har hver deres blanding af kalk, ler, mergel og sand i jorden.

Forskellen i jordtype og placering giver vine med tydeligt forskellige profiler. Nogle marker giver vine med mere umiddelbar frugt og blødere tannin, mens andre giver strammere struktur, mere mineralsk præg og længere lagringspotentiale.

Det kontinentale klima i Piemonte betyder varme somre og kølige nætter. De kølige nætter hjælper druerne med at bevare friskhed, selv når frugten er fuldt moden. Det giver vine, der har både intensitet og en levende syrestruktur, som holder dem i balance.

Vinstokkene er mellem 15 og 75 år gamle. De ældste stokke giver typisk mere koncentreret frugt og dybere struktur, mens de yngre stokke bidrager med friskhed og saftighed. Blandingen af aldre giver familien mulighed for at lave vine med både dybde og tilgængelighed.

Sådan arbejder Sottimano i mark og kælder

I markerne arbejder familien efter økologiske principper. De undgår herbicider og insekticider, bruger naturlige produkter i markarbejdet og holder plantedække mellem vinrækkerne for at fremme biodiversitet og sund jord.

Al høst foregår i hånden. Det sikrer, at kun de bedste druer kommer i kælderen, og at druerne ankommer hele og ubeskadigede - noget der er særligt vigtigt for Nebbiolo, som er en følsom sort med tyndt skind.

I kælderen er tilgangen traditionel med få indgreb. Drueskallerne får en lang udblødning under gæringen, og hatten holdes nede for at trække farve, smag og tannin langsomt og skånsomt ud af skallerne. Der bruges ikke tilsat industrigær, og vinene hverken klares eller filtreres.

Lagringen foregår på store neutrale egetræsfade. Det betyder, at fadene ikke tilfører tydelig smag af vanilje eller toast, men i stedet giver vinen tid til at udvikle sig og blødgøre tanninen langsomt. Resultatet er vine, der bevarer frugtens renhed og markens karakter.

Hvad kendetegner vinene fra Sottimano?

Sottimanos Barbaresco har en elegant og struktureret stil. Tanninen er fast og fintkornet, syren er frisk og bærende, og frugten er typisk rød og præcis med toner af kirsbær, hindbær, tørrede blomster og krydderier som lakrids og nellike.

Vinene er ikke tunge eller overmodne. De har en rank og slank krop, der gør dem mere livlige end mange andre Nebbiolo-vine fra Piemonte. Det er vine, der belønner tålmodighed - de bedste flasker kan lagres i mange år og udvikler med tiden noter af læder, tobak, jord og tørret frugt.

Barbera-vinen fra Sottimano er en anden oplevelse. Barbera giver typisk mørkere frugt, saftigere mundfølelse og lavere tannin end Nebbiolo. Den er mere umiddelbar og fungerer godt som hverdagsvin til pasta, pizza og grillede grøntsager.

Dolcetto-vinen er den letteste og mest tilgængelige i sortimentet. Den har blød frugt, lav syre og en ukompliceret stil, der gør den oplagt som aperitif eller til lette retter. Brachetto-vinen er en aromatisk og let sød vin, der kan bruges til dessert eller som noget helt anderledes til en aftens afslutning.

Sådan vælger du vin fra Sottimano

Hvis du vil opleve Sottimanos kerneprodukt, skal du kigge efter Barbaresco. De fem enkeltmarker giver forskellige udtryk, men fælles for dem er den faste tannin, den friske syre og den præcise frugt, der kendetegner familiens stil.

Vil du have noget mere tilgængeligt og klar til at drikke nu, er Barbera og Dolcetto gode steder at starte. De kræver ikke lagring og fungerer godt til hverdagens retter uden at miste det håndværk, der kendetegner Sottimano.

Til vildt, braiseret kød, trøfler og modne oste er Barbaresco det oplagte valg. Den faste struktur og den friske syre skærer igennem fedme og matcher kraftige smagsbilleder. Til enklere retter med tomat, pasta eller grillet kød er Barbera et sikkert valg med mere umiddelbar frugt og blødere mundfølelse.

Sottimano er en producent for den kunde, der vil forstå, hvordan Nebbiolo kan smage forskelligt fra mark til mark. Det er vine med karakter, tålmodighed og en stil, der belønner den, der giver dem tid i glasset eller i kælderen.